Gesund kochen lernen - Seite 2 von 2 - weizenfreie, zuckerfreie, laktosefreie Rezepte

Sushi selber machen

Lange Zeit habe ich nicht daran gedacht Sushi mal selber zu machen. Ich dachte immer das sei schwer und aufwendig. Ist es aber tatsächlich nicht!

Besorgt Euch beim Einkaufen auf jeden Fall eine oder zwei Bambusmatten (Sushi Rollmatten), die gibt es im Asia Supermarkt für unter 2 Euro.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (zu zweit geht das Sushi rollen natürlich schneller)

Was ihr dafür braucht (für 4 Personen):

500g Sushi Reis (ich habe als günstige Alternative Milchreis genommen)
10 Sushi Nori Blätter (gibt es direkt im Asia Markt meist günstiger als beim üblichen Supermarkt)
10 EL Reisessig
6 EL Zucker
1 Prise Salz
Wasabi oder Sojasauce

Für den Inhalt z.B.:

1 Avocado
150g geräucherten Lachs
1 Gurke

Schritt 1)

Kocht den Reis nach Packungsanleitung.

Schritt 2)

Schneidet währenddessen die Zutaten für den Inhalt in längliche Streifen. Schält die Gurke am besten.

Schritt 3)

Wenn der Reis fertig und noch warm ist, vermischt ihr ihn in einer Schüssel mit Reisessig, Zucker und Salz. So wird er schön klebrig.

Schritt 4)

Legt ein Nori-Blatt auf eine Bambusrolle. Legt den Reis flächendeckend auf ca. die Hälfte des Weinblattes. Legt dann auf die Seite mit dem Reis auf ca. wieder der Hälfte eine Zutat längs hin. Bestreicht nun die obere Kante des Weinblattes mit Wasser, damit dieses gut zusammenklebt.

Schritt 5)

Rollt nun vorsichtig das Nori-Blatt mit seiner Füllung, so dass wie so eine lange Sushirolle entsteht.

Schritt 6)

Schneidet nun die lange Sushirolle in kleinere Rollen.

Schritt 7)

Wiederholt die Schritte 4 – 6 bis Reis und Nori-Blätter alle sind.

Dazu könnt ihr natürlich Wasabi oder Sojasauce servieren.

Lasst es Euch schmecken!

Vegetarisch

Dinkel Nudeln mit Gemüse in Tomatensoße

Wenn ihr auch vor der Ernährungsumstellung des öfteren Nudeln gegessen habt, werdet ihr es sicherlich vermissen. Ich auch. Deshalb habe ich mir heute einmal Dinkel Nudeln gegönnt. Dinkel ist dem Weizen sehr nah und enthält auch viel Gluten, obwohl die gesunden Stoffe wie Vitamine und Mineralien in höherer Konzentration vorhanden sind. Deshalb ist dieses Rezept für mich nur eine Ausnahme, wenn ich mal einen Nudel Jieper habe.

Dinkel Nudeln gibt es nicht in jedem Supermarkt, ich habe welche von der Marke terrabio im Rewe gefunden. Mit ca. 3,69 Euro für 500g ist das eine ganz schöne Investition …

Was ihr dafür braucht (für 2 Personen):

250g Dinkel Nudeln
1 Zwiebel
1 Strauchtomate
1 Paprika
150g Mais (Dose)
250g passierte Tomaten
1 Dose geschälte Tomaten
frischen Basilikum
Salz, Pfeffer, Tomaten-Mozarella Gewürz

Schritt 1)

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, danach die Nudeln hinzu geben und nach Packungsanweisung kochen.

Schritt 2)

Zwiebel, Tomaten und Paprika klein schneiden.

Schritt 3)

Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl glasig braten, dann Paprika und Tomaten hinzu geben.

Schritt 4)

Passierte und geschälte Tomaten sowie Mais in die Pfanne geben. Mit Gewürzen abschmecken. Zum Schluss mit frischen Basilikum bestreuen.

Guten Appetit!

Habt ihr noch alternative Nudelsorten gefunden? Schreibt mir einfach einen Kommentar!

Salat Vegetarisch

Salat mit warmem Gemüse

Die Kombination aus kaltem Salat mit warmem Gemüse ist richtig lecker! Probiert es aus :)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Was ihr dafür braucht (für 2 Personen):

250g Salat (Rucola, Feldsalat, was ihr mögt)
1 Paprika
4 Strauchtomaten
6 große Champignons
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
100 g Heidelbeeren

Für das Dressing:

3 Teelöffel Olivenöl
2 Teelöffel Balsamico Essig
3 Teelöffel Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
Kräuter, Salz, Pfeffer

Schritt 1)

Gemüse schön klein schneiden.

Schritt 2)

Zwiebel in Olivenöl anbraten und danach die Zucchini hinzufügen. Anschließend die Champignons in die Pfanne geben.

Schritt 3)

Während das Gemüse noch ein bisschen vor sich hin schmort, die Zutaten für das Dressing zusammenmischen und abschließend mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Schritt 4)

Das kalte Gemüse, den Salat und die Heidelbeeren in einer Schüssel mit dem Dressing zusammenmischen.

Schritt 5)

Den Salat auf einem Teller trappieren und das warme Gemüse darauf legen.

Kleiner Tipp:

Für Menschen wie mich, die sich nicht gern lange mit Salat waschen aufhalten möchten, gibt es verzehrfertigen Salat im Beutel. Da habe ich eine Mischung aus Rucola und Feldsalat gefunden! Und: Ihr könnt auch die Tomate und die Paprika mit anbraten, ich selbst habe aber darauf verzichtet, weil ich dieses Gemüse auch gern knackig und frisch mag.

Guten Appetit!

Salat Vegetarisch

Sattmacher Salat

Viel Gemüse zu essen ist wichtig und ich habe in meinem Leben bestimmt noch nie so viel Salat gegessen wie in diesen Tagen. Dabei achte ich darauf, auch Zutaten zu verwenden, die wirklich satt machen. Das macht pures Gemüse meist nur eine kurze Zeit, deshalb enthält der Salat hier noch Sattmacher wie Avocado und Lachs.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Mein superleckersattmach-Salat besteht aus (für 2 Personen):

1 Packung Feldsalat
8 Cherry Tomaten
1/2 Gurke
125g Lachs (geräuchert am Stück)
1 Avocado
125g Mais
Mischung aus Sonnenblumenkernen, Pinienkernen, Kürbiskernen
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Schritt 1)

Alle Zutaten schön klein schneiden.

Schritt 2)

und dann mit Olivenöl und Gewürzen abschmecken.

Kleiner Tipp:

Frisch gemahlener Pfeffer darauf gestreut ist besonders lecker! Und: Letztens habe ich bei Aldi die Packung „Salat-Plus“ von Trader Joe´s entdeckt. Das ist eine Mischung aus Sonnenblumenkernen, Pinienkernen, Kürbiskernen. Ich liebe es die einfach drüber zu streuen. Das gibt dem Salat noch einmal eine ganz tolle Note.

Diese Zutaten ergeben eine groooße Schüssel Salat, aus der man sich zu zweit satt essen kann.

Suppe

Reisnudel Suppe

Eine sehr leckere Suppe, an heißen und an kalten Tagen ist die folgende Reisnudel Suppe, die sich meine Kollegin selbst ausgedacht hat und die mittlerweile zu einem Büro Klassiker geworden ist.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Was ihr dafür braucht (für 2 Personen):

1 Suppengrün
1 Brokkoli
250g Reisnudeln
400ml Kokosmilch
wahlweise Hähnchen
Pfeffer, Salz

Schritt 1)

Schneidet das Suppengrün sowie das Hähnchen klein und teilt den Brokkoli in seine Röschen auf.

Schritt 2)

Setzt einen Topf mit ca. 200ml Wasser an und bringt es zum kochen.

Schritt 3)

Gebt dann die zerkleinerten Zutaten in den Topf und lasst diese garen.

Schritt 4)

Legt die Reisnudeln währenddessen in eine Schüssel und übergießt sie nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser (ich bringe das Wasser immer im Wasserkocher zum Kochen).

Schritt 5)

Wenn die Zutaten im Topf soweit gut sind, gießt die Kokosmilch dazu und lasst diese aufkochen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6)

Zum Servieren einfach die Nudeln auf tiefen Tellern anrichten und die Suppe darüber kippen. Fertig ist ein wirklich leckeres, schnell zubereitetes Gericht.

Lasst es Euch schmecken!

Fleisch

Süßkartoffeln aus dem Ofen

Ich liebe Süßkartoffeln. Etwas teurer sind sie, aber manchmal gönne ich sie mir. Selbst für Menschen, die vielleicht nicht so viel mit Kochen am Hut haben, ist dieses Rezept wirklich zu empfehlen! Da kann nichts schief gehen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Für dieses Gericht braucht ihr (für 2 Personen):

1 Süßkartoffel
1 Zwiebel
3 Strauchtomaten
1 Zucchini
wahlweise Hähnchen
Rosmarin (aus so einer kleinen Kräuterdose)
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Schritt 1)

Das Gemüse in schöne feine Scheiben sowie wahlweise Hähnchen schön klein schneiden und danach auf einem Ofenblech mit Backpapier ausbreiten.

Schritt 2)

Das Olivenöl großzügig darüber gießen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen.

Schritt 3)

Das Ganze für ca. 30 Minuten bei 200 Grad (Ober/Unterhitze) im Ofen garen lassen.

Kleiner Tipp:

Wahlweise könnt ihr auch noch ein paar kleine normale festkochende Kartoffeln dazu geben. Wenn Euch Süßkartoffeln nicht so schmecken, oder zu teuer sind, dann nehmt einfach 6 große festkochende Kartoffeln.

Lasst es Euch schmecken!

Fleisch

Basmati Reis mit Gemüse in Kokosmilchsauce

Dieses Rezept liebe ich. Denen, die gern asiatisch essen, wird dieses Gericht auch gut schmecken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Was ihr dafür braucht (für 2 Personen):

1 Tasse Basmati Reis
1/2 Brokkoli
1 Paprika
1 Zucchini
10 Cherry Tomaten
400ml Kokosmilch
wahlweise Hähnchen
Olivenöl
Curry Pulver, Salz, Pfeffer

Schritt 1)

Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Bei mir klappt übrigens nie die Methode, dass man nur wenig Wasser nimmt und dann wartet, bis sich der Reis damit voll gesogen hat. Ich nehme einfach immer viel Wasser wie beim Nudeln kochen und gieße dann das überflüssige Wasser ab, wenn der Reis gar ist.

Schritt 2)

Paprika, Zucchini, Tomaten und Hähnchen klein schneiden. Brokkoli waschen und die kleinen Röschen vom Rest abschneiden.

Schritt 3)

Zuerst das Hähnchen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es gar ist und nacheinander Zucchini, Paprika und Tomaten hinzugeben.

Schritt 4)

Wenn alles schön angegart ist, die Kokosmilch und den Brokkoli hinzufügen. Alles zusammen aufkochen bis der Brokkoli bissfest ist. Mit Gewürzen abschmecken.

Kleiner Tipp:

Das Gemüse kann natürlich beliebig ergänzt werden. Heute haben wir noch 2 Möhren, 5 Rasieschen und etwas Mais hinzugefügt.

Guten Appetit!

Vegetarisch

Buchweizen Pfannkuchen herzhaft und süß

Nachdem ich in den letzten Monaten sehr viel Reis mit Kokosmilch, Ofenkartoffeln und Kokosmilchsuppe gegessen habe, habe ich mir nun zum Mittag einmal etwas anderes gewünscht: Buchweizen Pfannkuchen oder auch Eierkuchen, die Bezeichnung ist ja regional unterschiedlich ;) Es war gar nicht so einfach ein Rezept für dieses leichte Gericht zu finden, so haben wir zum Beispiel die Kuhmilch durch Hafermilch ersetzt.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Was ihr dafür braucht (für 2 Personen):

200 g Buchweizenmehl
2 Eier
200 ml Hafermilch
1 Esslöffel Becel Margarine
Einen Schluck Sprudelwasser
1 Teelöffel Backpulver
Rapsöl zum anbraten
Für den herzhaften Belag: 1 Packung Cherry Tomaten, 1 kleine Zucchini, 1 Zwiebel
Für den süßen Belag: 1 Packung Heidelbeeren, 1 Apfel, 2 Bananen

Den Belag könnt ihr natürlich individuell wählen, je nachdem ob ihr gerade lieber herzhaft oder süß essen mögt. Wir haben einfach beides gemacht :)

Schritt 1)

Eier aufschlagen und Eiweiß vom Eigelb trennen

Schritt 2)

Eigelb, Buchweizenmehl, Hafermilch, Margarine, Sprudelwasser und Backpulver verrühren.

Schritt 3)

Eiweiß zu Eischnee schlagen.

Schritt 4)

Während der Teig jetzt ein bisschen gehen muss, könnt ihr die Zutaten für den Belag vorbereiten. Obst klein schneiden, Gemüse klein schneiden und anbraten.

Schritt 5)

Eischnee unter den Teig heben.

Schritt 6)

Nun ist der Teig fertig und kann in einer Pfanne mit Rapsöl angebraten werden. Der Teig ist etwas fester, verteilt ihn am besten mit der Schöpfkelle gut in der Pfanne.

Kleiner Tipp:

Schneidet Apfel und Banane ganz klein und mixt das Obst vor dem anbraten mit dem Teig. So habt ihr leckere süße Pfannkuchen! Als Verfeinerung habe ich mir zusätzlich eine Prise Zimt darüber gestreut. Köstlich!